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添香酪酸鈉,天津靜海銷售酪蛋白酸鈉

更新時間:2021-10-21 08:27:02 編號:c61vir1uk716f9
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關鍵詞
天津酪蛋白酸鈉,宜蘭縣生產酪蛋白酸鈉,河南銷售酪蛋白酸鈉,湖南定制酪蛋白酸鈉
面向地區
全國
原產地
江蘇
保質期
24個月
售賣方式
包裝
儲藏方法
常溫

添香酪酸鈉,天津靜海銷售酪蛋白酸鈉

其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應用于所有的食品工業。酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體

。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水,pH中性,水溶液加酸產生酪蛋白沉淀酪蛋白酸鈉因其...

酪朊酸鈉系高分子蛋白質,其本身在水溶液中可有一定粘度,在工業生產中,依生產工藝的不同,可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產品一般在6%~ 7%濃度以下時呈牛頓流體,即其粘度與剪切速率無關;而在此濃度以上時,則具有假塑性,即其粘度隨剪切速率的增加而下降,且比假塑性隨濃度的增加而增大。低粘度產品通常在濃度l0%~ l2%以下時呈牛頓流體,在此濃度以上方具假塑性。

影響酪朊酸鈉粘度的因素很多,通常溫度的影響較大。溫度越高,粘度越低,其粘度的自然對數和溫度的倒數呈線性關系,即溫度升高,粘度以自然對數級下降,某些鹽類對酪朊酸鈉粘度的影響也很大,如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著增加。此外,酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合,也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用大,這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關。
乳化性
酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團和疏水基團,因而具有一定的乳化性。這可受一定的環境條件所影響,例如pH 的變化即可明顯影響其乳化性能,酪朊酸鈉在等電點時的乳化力小,低于等電點時其乳化力可增大,而在堿性條件下其乳化力較大,且隨pH 增高而加大。值得特別注意的是由于酪朊酸鈉很耐熱,在特定的pH 條件下對其進行熱處理時可大大提高乳化力。前述酪朊酸鈉和卡拉膠的適當配合,除增加粘稠性外,也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的配合也可有增強乳化的作用。通常,應用酪朊酸鈉制成的乳化劑,其穩定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。
起泡性
酪朊酸鈉具有很好的起泡性,這可廣泛應用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其質地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發現,當濃度在0.5~ 8%的范圍內于相同條件下比較,酪朊酸鈉的起泡力大,且其起泡力隨濃度增加而增大。但是,其泡沫穩定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,卻可增加其泡沫穩定性。

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