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河南鶴壁廠家酪蛋白酸鈉,干酪素

更新時間:2021-09-18 08:00:46 編號:e9vjcd4ce630e
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  • 孫亞偉

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關鍵詞
河南廠家酪蛋白酸鈉,酪蛋白酸鈉,干酪素,鶴壁酪蛋白酸鈉,福建精細酪蛋白酸鈉
面向地區
全國
原產地
江蘇
保質期
24個月
售賣方式
包裝
儲藏方法
常溫

河南鶴壁廠家酪蛋白酸鈉,干酪素

影響酪朊酸鈉粘度的因素很多,通常溫度的影響較大。溫度越高,粘度越低,其粘度的自然對數和溫度的倒數呈線性關系,即溫度升高,粘度以自然對數級下降,某些鹽類對酪朊酸鈉粘度的影響也很大,如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著增加。此外,酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合,也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用大,這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關。

熱穩定性
酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩定性,大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接,易受熱變性,而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會破壞其穩定性及功能性,這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜,此膜不會霸變性收縮導致乳化體系的破壞。

界面特性
酪蛋白含有大量吡咯環結構的脯氨酸殘基,且較集中地分布在肽鏈上,因而限制了蛋白質二級結構中a一螺旋和S一片層等有序結構的形成.致使酪蛋白隨機卷曲,又因殘水殘基的分布不均勻和N一末端初4o~5O個氨基酸的聚集,從而具有獨特的雙親性.呈現出很好的表面活性劑特性。所以,酪朊酸鈉作為水溶性乳化劑,主要是降低油一水界面的張力,在油一水一乳化劑界面中形成平衡、穩定乳狀液,還可以增進脂肪和水的保持力,防止脫水收縮,并有助于食品加工時,各成分的均勻分布,從而進一步改善食品質地和口感,廣泛用于各種食品中。

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詳細資料

主營行業:食品原料
公司主營:文萊膠,肉桂酸
企業類型:股份有限公司
公司成立時間:2021-06-17
經營模式:生產+貿易型
公司郵編:226000
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