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安徽淮南供應可得然膠,熱凝膠

更新時間:2021-09-17 07:59:12 編號:s62k8v04866840
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  • 可得然膠,凝結膠,凝膠多糖,熱凝膠

  • 孫亞偉

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產品詳情

關鍵詞
安徽供應可得然膠,可得然膠,熱凝膠,淮南可得然膠,江西生產可得然膠
面向地區
全國
原產地
江蘇
保質期
24個月
售賣方式
包裝
儲藏方法
常溫

安徽淮南供應可得然膠,熱凝膠

可得然膠

可得然膠的特性
1、溶解性
可得然膠不溶解于水和乙醇,可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。

可得然膠很容易分散在冷水中,經過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩定的分散液體系。
形成性
可得然膠形成的凝膠按其性質可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠;這種低位凝膠 再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態;而當低位凝膠被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠;低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠;低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠(熱不可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成穩固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠;高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。在食品加工業,主要利用可得然膠的高位凝膠特性。
熱穩定性
可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。
4、 耐冷凍性
可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
5、水分離性
可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。

可得然膠的利用
可得然膠作為凝膠劑、結構改良劑、持水劑、增稠劑、穩定劑使用,在食品工業中有著廣泛和不可替代的應用效能。
1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等; 使產品富有彈性,口感細膩,切片性好,保水性,保油性好。
2、魚糜制品:如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。
3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產量,增加彈力、嚼感,防止烹飪過度和烹飪后軟化,面湯渾濁。
4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產品從結構到口感仿真度,無膽固醇,低卡路里,高纖維質。
5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
其他應用領域
在生物制藥、化妝品、石油工業等行業中正被開始重視和利用。

把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠;這種低位凝膠

肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等; 使產品富有彈性,口感細膩,切片性好,保水性,保油性好。
魚糜制品:如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等;
凝結多糖的懸浮液經加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠,它不同于一般的膠凝劑,除加熱外,......
還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻,ca計的存在,或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性,使它在食品工業中具有特殊用途。

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公司資料

南通添香生物工程有限公司
  • 江蘇 南通
  • 股份有限公司
  • 2021-06-17
  • 食品原料
  • 文萊膠,肉桂酸
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